肉松蛋黄酥怎么做 肉松蛋黄酥如何做

1、材料：中筋面粉（水油皮）100g，猪油30克，白糖15克，水40克，低粉（油酥）90克，猪油（油酥）40克，原味肉松160克，蛋黄8个，沙拉酱适量。

2、肉松蛋黄酥的做法：把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。油酥用低粉和猪油混合，天气热就多加点低粉，混合均匀后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）。油皮静置时间来做肉松蛋黄馅，蛋黄用勺子压碎，加入肉松拌匀，挤适量的沙拉酱拌匀，最后拌成团，不松散就可以了，然后分成30克左右一个，捏圆即可，把油皮分成23克一个，油酥分16克一个，取一个油皮压扁包住油酥，封口朝上，依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右，然后取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状，自上而下卷起，做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10-15分钟，然后再取出一个面团还是从中间轻轻的上擀一下，下擀一下，至上而下的卷起，全部的小卷都要用保鲜袋盖好，防止风干。

3、在保鲜袋取其中一个小卷，横向放置在案板上，用手指按压在小卷中间位置，两端向中间推，用手掌按扁，用擀面杖轻轻擀一下，擀好的圆形油酥面片中间位置，包入肉松蛋黄，手部虎口顺时针旋转向上推送，一点点收口，收口处的小疙瘩轻轻按压一下，将收口朝下放在案板上，整形揉圆。最后依次做好，摆放在烤盘上，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱预热180度，放中层30分钟，好吃的肉松蛋黄酥就做好了。